Le lapin est une viande délicate et savoureuse qui évoque les repas dominicaux et la cuisine traditionnelle. Mais sa cuisson peut parfois intimider, la crainte étant d’obtenir une chair sèche et filandreuse. La solution ? La cocotte-minute ! Cet ustensile magique, trésor de nos grands-mères, est l’allié parfait pour cuire le lapin. Grâce à la cuisson sous pression, la viande reste incroyablement tendre et juteuse, tout en s’imprégnant merveilleusement des saveurs de la sauce. Nous vous livrons aujourd’hui la recette authentique du lapin à la moutarde, façon grand-mère, avec le temps de cuisson parfait à la cocotte-minute.
La préparation du lapin : le secret d’une viande savoureuse
Avant même de penser à la cuisson, la préparation des morceaux de lapin est une étape clé qui va conditionner la réussite de votre plat. Pour une recette pleine de saveurs, commencez par faire dorer chaque morceau de lapin sur toutes ses faces dans un mélange de beurre et d’huile, directement dans la cocotte ouverte. Cette coloration est essentielle : elle permet de caraméliser les sucs de la viande et de créer une base de goût incomparable pour votre future sauce. Une fois les morceaux bien dorés, réservez-les.
Dans la même cocotte, faites ensuite revenir des échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. C’est le moment de déglacer avec un bon verre de vin blanc sec pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants pour que l’alcool s’évapore et que les arômes se concentrent. Cette préparation minutieuse est la signature des recettes de grand-mère, là où chaque geste a son importance pour exalter les saveurs du plat.
La cuisson à la cocotte-minute : le temps parfait pour une tendreté absolue
C’est ici que la magie de la cocotte-minute opère. Une fois la base de votre sauce prête, replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Badigeonnez-les généreusement de moutarde de Dijon, de préférence une moutarde à l’ancienne pour plus de caractère. Ajoutez un bouquet garni, quelques carottes en rondelles si vous le souhaitez et mouillez avec un peu de bouillon de volaille, sans noyer la viande. La sauce doit arriver à mi-hauteur des morceaux. C’est le moment de fermer la cocotte.
Dès que la soupape chuchote, baissez le feu et comptez 20 minutes de cuisson. Ce temps est idéal pour un lapin de taille moyenne. La cuisson sous pression va permettre à la viande de s’attendrir en un temps record tout en restant incroyablement moelleuse. Une fois les 20 minutes écoulées, coupez le feu et laissez la pression redescendre naturellement. Cette décompression douce permet aux fibres de la viande de se détendre et garantit une tendreté incomparable.
La sauce à la crème : la touche finale gourmande
Une fois la cuisson terminée et la cocotte ouverte, retirez les morceaux de lapin et maintenez-les au chaud. Passez la sauce au chinois pour retirer les échalotes et le bouquet garni, afin d’obtenir une texture bien lisse. Remettez la sauce sur feu doux et incorporez-y la touche finale qui va lier toutes les saveurs : la crème fraîche. Pour une sauce bien riche, n’hésitez pas à suivre ces conseils de grand-mère.
- Utilisez de la crème fraîche entière épaisse pour une onctuosité maximale.
- Ajoutez une cuillère à soupe de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide si vous souhaitez une sauce plus nappante.
- Incorporez un jaune d’œuf hors du feu en fin de préparation pour lier et enrichir la sauce, sans la faire bouillir.
Fouettez bien pour obtenir une émulsion parfaite et ajustez l’assaisonnement. Nappez généreusement les morceaux de lapin avec cette sauce divine et servez immédiatement. Ce plat traditionnel est un vrai régal.
Rédactrice passionnée par la santé naturelle, Margaux aime partager des conseils pratiques et fondés pour un quotidien équilibré et serein.