Le magret de canard, avec sa peau croustillante et sa chair tendre et savoureuse, est un plat de fête par excellence. Mais pour que la magie opère, le choix de l’accompagnement est tout aussi crucial que la maîtrise de sa cuisson. Comment sublimer ce mets d’exception sans éclipser ses saveurs uniques ? Les grands chefs s’accordent à dire que l’équilibre est la clé. Qu’il s’agisse d’une purée onctueuse, de légumes racines rôtis ou de fruits caramélisés, chaque garniture doit dialoguer avec la viande pour créer une harmonie parfaite en bouche.
Sommaire
L’incontournable pomme de terre, réinventée
La pomme de terre est sans conteste le compagnon le plus fidèle du magret de canard. Sa douceur et sa texture réconfortante viennent équilibrer la richesse de la viande. Mais pour sortir des sentiers battus, les chefs aiment la décliner sous des formes plus raffinées. Un gratin dauphinois crémeux, cuit lentement au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur fondant, est un classique indémodable qui fait toujours son effet.
Pour une touche plus rustique, les pommes de terre sarladaises, rissolées dans la graisse de canard avec de l’ail et du persil, sont une ode au terroir du Sud-Ouest. Une purée maison, enrichie d’une noix de beurre et d’un peu de crème, reste une valeur sûre, surtout si elle est parfumée à la noisette ou à la truffe pour les grandes occasions comme Noël. La cuisson dans la graisse de canard est le secret de beaucoup de recettes.
La douceur des fruits pour un accord sucré-salé
L’association du canard avec les fruits est une évidence pour de nombreux gastronomes. L’acidité et le sucre des fruits viennent trancher avec le gras du magret, créant un contraste en bouche des plus exquis. Les pommes, simplement poêlées et caramélisées, sont une option facile et délicieuse. Pour une recette plus élaborée, pensez aux figues rôties au miel et au romarin, ou à une sauce aux cerises ou aux agrumes qui nappera délicatement la viande.
- Des poires pochées au vin rouge et aux épices pour une touche hivernale.
- Une compotée d’abricots secs et d’oignons pour un clin d’œil oriental.
- Des quartiers de pêches ou de nectarines juste saisis à la poêle en été.
Cet accord sucré-salé est particulièrement apprécié pour les repas de fête comme Noël. Le secret est de ne pas surcharger le plat en sucre pour laisser le goût du magret s’exprimer pleinement.
Les légumes racines, rôtis pour plus de saveurs
Pour un accompagnement plus léger, mais tout aussi gourmand, les légumes racines sont une excellente alternative. Le four est leur meilleur allié pour concentrer leurs saveurs et obtenir une texture à la fois fondante et légèrement caramélisée. Des carottes multicolores, des panais ou des topinambours, simplement arrosés d’un filet d’huile d’olive, d’herbes de Provence et enfournés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, apporteront une touche rustique et colorée à votre plat.
Une purée de céleri-rave ou de potimarron est également une excellente idée pour varier les plaisirs. La cuisson lente au four permet de sublimer ces légumes d’hiver et de créer un accompagnement sain et savoureux, parfait pour accompagner la richesse d’un magret de canard. N’hésitez pas à ajouter un filet de miel en fin de cuisson pour une note gourmande.
Les purées et gratins de légumes, onctueux et réconfortants
Une purée de patates douces, avec sa saveur sucrée et sa couleur vive, crée un contraste magnifique. Pour un plat encore plus réconfortant, un gratin de butternut à la crème et à la muscade, lentement cuit au four, est une option divine. Ces recettes apportent une onctuosité qui se marie à merveille avec le canard.
- Un gratin de cardons à la moelle, un classique lyonnais pour les grandes tables.
- Une purée de petits pois à la menthe pour une touche de fraîcheur printanière.
- Un tian de légumes du soleil (courgettes, aubergines, tomates) en été.
Ces accompagnements, qu’ils soient sous forme de purée ou de gratin, sont parfaits pour saucer le jus de cuisson de la viande. Ils transforment une simple recette de magret en un plat complet et équilibré, digne des meilleures tables de Noël.
Le choix de l’accompagnement pour un magret de canard est une affaire d’équilibre et de créativité. Qu’il soit classique avec des pommes de terre ou audacieux avec des fruits, l’essentiel est de créer une harmonie de saveurs qui mettra en valeur cette viande d’exception.
Rédactrice passionnée par la santé naturelle, Margaux aime partager des conseils pratiques et fondés pour un quotidien équilibré et serein.